大埔偷閒意菜 啖出人情味
29/04/2006
以前聽說過，意大利人在餐席間，都會盡顯其好客及友好的性格。雖然一直無緣親往當地證實，但是想不到在香港，也有機會體驗這種獨特的風情。開張只有一個月多的Lanciano，不但做出傳統風味的意大利菜，在晚市時總廚更會走到席間，與客人閒談，聆聽客人的意見，讓人恍如置身意大利小鎮，在美食之上加上人情味，盡顯意大利菜的特色。

許多有名的西餐廳，都置於繁華鬧市之中，而意大利餐館Lanciano卻位於大埔火車博物館附近，少了車水馬龍，多了一份悠閒恬靜，頗有小鎮風情。Lanciano本來是意大利的鄉村小鎮，這間餐廳以此為名，同樣瀰漫�騕徆A的氣氛。餐廳的面積不算太大，但簡潔的布置，加上開放式的門廊，讓溫煦的陽光輕輕入內，更讓人感受到歐陸情調。
烹調簡單 保留原味
呈靴形的意大利國土狹長，南北氣候及地理環境相距甚遠，而飲食文化亦大相逕庭。由於北部比較荒涼，當地人要經常儲備食物，所以較多醃肉、風乾及油浸食品，食物以肉類為主，加上鄰近法國，會加入較多芝士及乳製食品，味道較為濃郁。至於南部相對較富庶，沿海的地理環境，令當地人喜歡吃海鮮，並加入番茄、橄欖油、醋、香草等，味道雖不如北面濃烈，但口感比較豐富。

由於橄欖油含極高的不飽和脂肪酸，適合膽固醇較高的人食用，而且據說飲用少量紅酒，對心臟亦有一定益處，加上意大利人愛吃番茄，菜式自然較健康。至於烹調方法亦見多樣化，烤、焗、煎、燴、蒸、灼皆用得�鞳A材料配搭豐富，但為了保留食物的原味，所以烹調步驟傾向較簡單。
意國啤酒 麥味濃郁
吃西餐又豈少得了酒？Lanciano提供多款意大利酒，紅酒有Riseccoli、Valpolicealla等，白酒則有Pinot Grigio Verdi Brano等，味道比一般葡萄酒酸，不過較濃厚、乾口。不可不提的是意大利啤酒，酒味較清，但口感厚實，大麥味十分濃郁，值得一試。

Lanciano稍後更會大搞新意思，逢星期二晚將會有Cocktail's Night，推出多款雞尾酒；星期四則會有Enoteca Night，推出多種意大利紅酒、白酒及小食，任君選擇；周末有Tea Buffet，一家大細參觀完火車博物館後，不妨到此吃一頓豐富的下午茶。

扒鴨胸配車厘番茄、沙律、紅酒醋
扒鴨胸屬於熱食頭盤，師傅先在鴨胸加上香料，將其煎香，然後再焗，令每塊鴨胸皮脆肉嫩，皮下略帶油脂，入口甘香。紅酒醋味道更是特別，經調味的沙律，酸之中略帶微微的紅酒味，是一道不俗的開胃菜。
$65

燒豬肋骨配燒汁
豬肋骨先由香料調味及醃製，再放上炭爐烤香，最後加上香草上碟。豬肋骨的調味恰到好處，既能帶出其香，但又不失原味。肋骨肉質鮮嫩，肥瘦夾雜，能保留肉汁，加上帶有炭燒的獨特香味及自製的燒汁，十分香口。
$130

煎鱸魚柳配青口白蜆白酒汁
選取材料是否認真，絕對影響食物的質素。由於採訪當天的青口不夠新鮮，師傅決定不入貨，不過鱸魚及白蜆也很夠鮮味。將原條海鱸魚去骨，煎香後再放入焗爐，而白蜆則用白酒汁燴熟，再將汁淋在鱸魚上。鱸魚皮香脆之中仍帶韌性，肉質軟滑，味道較清，喜歡吃魚又怕有骨的朋友，相信一定喜歡這道菜。
$130

開放式的門廊，加上幽靜的環境，充滿小鎮風情。